三及第汤，是广东客家传统特色小吃，距今有二百多年的历史。不仅是可口的佳肴，营养丰富，更是包涵了一种客家落地生根的文化。

在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。后人用猪肝、瘦肉、猪粉肠三种食材比作三及第，三及第汤由此而得名。客家人将三及第配上枸杞叶，便做成了味道鲜美、营养丰富的三及第汤。当地有“早上一碗三及第，上山打虎有力气”的说法。

没有来粤之前，我的词条里还是没有这个名词的，首次接触是在喝早茶时，点了一份三及第粥，非常惊讶，同去的是广东客家人，告诉我还有三及第汤呢，也非常鲜美。

至此后，一直念念不忘，想寻得机会，一试美味。在租住附近正好有家三及第汤饭店，一个周末，身体不适，想喝汤的念头涌上心头，下班后，信步走进了这家店。冒着热气的一碗汤，绿绿的叶子，绛红的猪肝，瘦肉，还有一节节的小肠，一口下去，鲜味十足，吃完喝完，出了汗，之前不适感荡然无存。第一次品尝，即食之有味，爱了。

今天，我给孩子们做一个三及第汤。新鲜猪肝切片，瘦肉切片，我家不爱吃粉肠，加上粉肠非常难买，基本被提前预定了，就采用两个食材。喜欢吃粉肠，可以加进来。

新鲜枸杞叶，摘下叶子部分，丢掉长长的老杆。枸杞叶在广东地区非常常见，深圳各市场，超市一年四季都有，因为大家喜欢，市场需求大，都以种植为主。

摘时要特别小心，杆上有刺，我看见三及第汤饭店都是戴手套，直接捋下来的。

枸杞尖，特别嫩。

全部摘好后，用清水反复冲洗三四遍。

锅里烧水，水的多少以喝汤人数而定，水沸腾后，一定要烧到沸腾，这样烫出猪肝，瘦肉才嫩。

水沸腾后，放入切好的猪肝片，瘦肉片。

水温特别高，猪肝，瘦肉非常容易烫熟，所以在下入后一分钟，马上放入枸杞叶，切记不要把猪肝瘦肉煮老了，时间把握非常重要。

待到枸杞叶变色，就可以关火了。做汤整个过程，千万不要盖锅盖，盖上锅盖后，绿叶菜会变的不好看，蔫蔫的，也影响口感。不用担心不熟，余温也会保留一阵，传递热量让猪肝，瘦肉保持好的口感。

根据个人口感，中途可以放一点点盐，油。不要放任何其他调料。也可以连一点点油盐也不要放，保持，食材原来的自然之味，我做时什么都没有放。

起锅装碗。

三级第做法有技巧，灵魂是上等生抽，什么都不放，全靠一碟上等生抽，吃生抽，广东人，特别讲究，有的用来配菜，有的完全可以直接吃。

将三及第里猪肝，瘦肉，枸杞叶，蘸一下生抽，然后再配饭吃，每一口，都如此。饭店里，还配有醋，他们自制的黄辣椒酱。等到送上桌，小碟自己拿，倒生抽，还是辣椒酱，全凭自己喜好。

我们在家，自己做，就单纯只用生抽碟，原汁原味。

一人一碗汤，再素炒个小白菜千张皮，有肉有汤，有蔬有蛋白质，虽然简单平淡，却是家庭味道。从他乡来到深圳，工作，结婚，生子，爱上这个城市，喜欢这个城市的本地口味，不也是另外一种客家文化的传承吗？

每一个从故乡走到他乡的人，短暂停留也好，长期定居也罢，我们一边念念不忘家乡的口味，一边又潜移默化地融入新城市的食味，每一种味，都是我们的情感与灵魂所在。